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全脂脱腥大豆蛋白粉的应用简介
(一）冰淇淋
使用非活性豆粉
利用豆奶的凝胶性，乳化性，代30-50%的奶粉，也可全部代替。全部代替时最好加奶油香精或作成大豆冰淇淋，用法与奶粉相同。
特点:
1、提高产品营养价值、口感；
2、降低成本；
3、使制品品质易控制，如不易形成大冰晶，易乳化。
（二）香肠类
利用活性豆粉的凝胶性代替香肠中的分离蛋白。
特点：
1、提高产品档次、质量。
2、大大降低产品成本；
3、达到保持水份和脂肪的目的，延长保质期。
（三）火腿类
利用活性豆粉的凝胶性代替分离蛋白的30-50%
特点：
1、活性豆粉，溶解性好，注射时不堵塞；
2、降低成本，提高制品营养价值、档次。
（四）蛋糕、甜点
替代50%的蛋制品，主要利用半活性豆粉的发泡性和保水性。使用时可直接加到鸡蛋与糖混合物中进行搅至刚起泡，均匀即可。
特点：
1、提高蛋糕的弹性，气孔均匀度；
2、提高蛋白保水性，保持期延长，出品率也有所提高；
3、大大降低成本；
4、对制品口感、色泽有增加作用。
（五）方便面、挂面
加入3-5%，均匀与面粉混合，用活性或半活性豆粉。
1、耐煮、不混汤；
2、产品保持期长；
3、与面粉一起起到了蛋白质互补作用，提高了营养价值；
4、产品色泽好，无豆腥味。
（六）纤维豆腐
用半活性豆粉以1：10加水煮浆后于80-85℃点脑。
特点：
1、工艺简单，污染小；
2、豆腐得率高，保持期长；
3、营养价值高，无营养损失；
4、降低豆腐生产成本。
（七）饼干、面包
利用半活性豆粉的发泡性、凝胶性和保水性，替代原工艺中的全部奶粉。有的厂家在面包中添加量已达20-50%，生产大豆面包。
特点：
1、强化面包、饼干的蛋白含量及利用价值；
2、增强了面包的保水性；
3、增强了焙烤食品的风味、色泽；
4、降低生产成本；
5、改善了饼干的酥脆度。
面包中添加大豆粉，可以提高面包的营养价值，强化焙烤过程中赖氨酸的损失量，成本又比赖氨酸制剂要低。大豆粉作为面包的品质改良剂，对面包的感官性状有较好的改良作用，使面包持水性增加。由于大豆粉中含有卵磷脂，还可延缓面包氧化味的产生，有助于增加面包的保存时间。山东轻工业学院的研究人员经测定发现，在面包中添加8％的大豆粉不会影响其风味。
取自 http://www.nj321.com/meishi/xwlr.asp?suo=377
http://news.yztoday.com/888888005/2004-08-16/20040816-348017-888888005.shtml
http://202.100.100.178/life/bianminfuwu/shtishi/new0429-2.htm
（八）豆奶
用非活性豆奶直接加至14倍左右的水，搅拌过滤后调配、均质，也可用半活性豆奶经煮浆过滤后加奶粉适量调配，未经过滤可做成纤维豆奶饮料。
特点：
1、直接使用豆奶而省去传统中繁琐的泡豆磨浆工序；
2、减少污染，利于豆奶保存；
3、减少了营养成份损失，提高豆奶得率；
4、降低生产成本。
（九）巧克力
利用非活性豆粉乳化性，可部分和完全替代奶粉。
特点：
1、减少磷脂，可可脂的用量；
2、豆粉含VE，增加了巧克力的抗氧化性，保质期增加；
3、降低生产成本。
（十）膨化小食品
直接以非活性豆粉为主料调味或非活性豆粉与米面一起进行配料调味，经挤压、膨化而成。 特点：
1、营养价值高，蛋白含量高；
2、产品松脆可口，可作休闲食品，也可作为早餐食品与牛奶同食。
（十一）糖果
利用非活性豆粉的凝胶性和乳化性代替原工艺中50%的奶粉，用法与奶粉相同，也可代替全部奶粉。
特点：
1、改善糖果口感、色泽；
2、增加糖果的营养物质种类和量；
3、降低生产成本；
4、延长保持期。
（十二）保健食品
利用豆粉的特殊组成配合一些药膳，如何首乌等，做成一些保健食品。
特点：
1、具有降低胆固醇的功能；
2、健脑、增智，同时兼有配合药膳的功能。
豆乳粉应用简介
龙丰全脂豆乳粉是龙丰大豆食品有限公司基于全脂大豆蛋白粉基础上，进一步深加工，制造出来的优质产品。具有营养丰富，完全脱除豆腥味，溶氮指数高，颗粒均匀，溶解性好等特性，可以添加在如婴儿Ⅰ段配方奶粉、麦片、面制品、膨化食品及蛋制品中，作为营养强化剂，提高营养价值，增进品质；也可以应用在冷饮食品中替代奶粉，降低成本。
龙丰全脂豆乳粉营养极其丰富，其大豆蛋白含量高达35%以上，八种必需氨基酸配比合理，易于人体吸收，其油脂中不饱和脂肪酸含量很高，达80%以上，并且含有二十余种维生素及微量元素，对人体十分有益。因此，龙丰全脂豆乳粉可以做为营养强化剂添加到各种食品中，以保证食品全面均衡营养的要求。如在婴幼儿Ⅰ段配方奶粉中，国家标准中明确规定原料中要添加大豆，以保证婴幼儿正常发育。为满足此项要求，可以添加全脂豆乳粉，通过对客户厂家进行调查及反复试验，认为添加量为原奶粉量的30%为宜；同时，在其它奶粉、麦片、面制品、膨化食品中，添加全脂豆乳粉，一方面可起到增进营养作用，另一方面还具有完善品质，降低成本作用。
龙丰全脂豆乳粉另一用途是在冰淇淋中替代部分奶粉，达到改善品质、降低成本的作用，这是大豆蛋白质的乳化性、吸油性、起泡性、保水性、胶凝性等功能特性决定的。大豆蛋白质乳化性、吸油性有助于防止冰淇淋凝冻时脂肪团粒的形成，并能消除制品的油腻感；大豆蛋白质的肽链骨架中含有许多极性基团，很容易发生水化作用，直接表现为蛋白质的吸水性、保水性，在冰淇淋中有助于防止冰晶形成及在贮藏过程中形体的收缩；大豆蛋白质分散于水中形成溶胶体，加热后形成凝胶，有助于冰淇淋的保形；大豆蛋白分子具有两亲结构，因而在分散液中有降低表面张力作用，使气泡容易混入浆液，加强冰淇淋凝冻效果。普通冰淇淋应用全脂豆乳粉，可替代奶粉35～55%，较高档次的冰淇淋以20～35%为好。
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