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全脂脫腥大豆蛋白粉的應用簡介
(一）冰淇淋
使用非活性豆粉
利用豆奶的凝膠性，乳化性，代30-50%的奶粉，也可全部代替。全部代替時最好加奶油香精或作成大豆冰淇淋，用法與奶粉相同。
特點:
1、提高產品營養價值、口感；
2、降低成本；
3、使制品品質易控制，如不易形成大冰晶，易乳化。
（二）香腸類
利用活性豆粉的凝膠性代替香腸中的分離蛋白。
特點：
1、提高產品檔次、質量。
2、大大降低產品成本；
3、達到保持水份和脂肪的目的，延長保質期。
（三）火腿類
利用活性豆粉的凝膠性代替分離蛋白的30-50%
特點：
1、活性豆粉，溶解性好，注射時不堵塞；
2、降低成本，提高制品營養價值、檔次。
（四）蛋糕、甜點
替代50%的蛋制品，主要利用半活性豆粉的發泡性和保水性。使用時可直接加到雞蛋與糖混合物中進行攪至剛起泡，均勻即可。
特點：
1、提高蛋糕的彈性，氣孔均勻度；
2、提高蛋白保水性，保持期延長，出品率也有所提高；
3、大大降低成本；
4、對制品口感、色澤有增加作用。
（五）方便面、挂面
加入3-5%，均勻與麵粉混合，用活性或半活性豆粉。
1、耐煮、不混湯；
2、產品保持期長；
3、與麵粉一起起到了蛋白質互補作用，提高了營養價值；
4、產品色澤好，無豆腥味。
（六）纖維豆腐
用半活性豆粉以1：10加水煮漿后于80-85℃點腦。
特點：
1、工藝簡單，污染小；
2、豆腐得率高，保持期長；
3、營養價值高，無營養損失；
4、降低豆腐生產成本。
（七）餅乾、麵包
利用半活性豆粉的發泡性、凝膠性和保水性，替代原工藝中的全部奶粉。有的廠家在麵包中添加量已達20-50%，生產大豆麵包。
特點：
1、強化麵包、餅乾的蛋白含量及利用價值；
2、增強了麵包的保水性；
3、增強了焙烤食品的風味、色澤；
4、降低生產成本；
5、改善了餅乾的酥脆度。
麵包中添加大豆粉，可以提高麵包的營養價值，強化焙烤過程中賴氨酸的損失量，成本又比賴氨酸制劑要低。大豆粉作為麵包的品質改良劑，對麵包的感官性狀有較好的改良作用，使麵包持水性增加。由於大豆粉中含有卵磷脂，還可延緩麵包氧化味的產生，有助于增加麵包的保存時間。山東輕工業學院的研究人員經測定發現，在麵包中添加8％的大豆粉不會影響其風味。
取自 http://www.nj321.com/meishi/xwlr.asp?suo=377
http://news.yztoday.com/888888005/2004-08-16/20040816-348017-888888005.shtml
http://202.100.100.178/life/bianminfuwu/shtishi/new0429-2.htm
（八）豆奶
用非活性豆奶直接加至14倍左右的水，攪拌過濾后調配、均質，也可用半活性豆奶經煮漿過濾后加奶粉適量調配，未經過濾可做成纖維豆奶飲料。
特點：
1、直接使用豆奶而省去傳統中繁瑣的泡豆磨漿工序；
2、減少污染，利於豆奶保存；
3、減少了營養成份損失，提高豆奶得率；
4、降低生產成本。
（九）巧克力
利用非活性豆粉乳化性，可部分和完全替代奶粉。
特點：
1、減少磷脂，可可脂的用量；
2、豆粉含VE，增加了巧克力的抗氧化性，保質期增加；
3、降低生產成本。
（十）膨化小食品
直接以非活性豆粉為主料調味或非活性豆粉與米面一起進行配料調味，經擠壓、膨化而成。 特點：
1、營養價值高，蛋白含量高；
2、產品松脆可口，可作休閑食品，也可作為早餐食品與牛奶同食。
（十一）糖果
利用非活性豆粉的凝膠性和乳化性代替原工藝中50%的奶粉，用法與奶粉相同，也可代替全部奶粉。
特點：
1、改善糖果口感、色澤；
2、增加糖果的營養物質種類和量；
3、降低生產成本；
4、延長保持期。
（十二）保健食品
利用豆粉的特殊組成配合一些藥膳，如何首烏等，做成一些保健食品。
特點：
1、具有降低膽固醇的功能；
2、健腦、增智，同時兼有配合藥膳的功能。
豆乳粉應用簡介
龍豐全脂豆乳粉是龍豐大豆食品有限公司基於全脂大豆蛋白粉基礎上，進一步深加工，製造出來的優質產品。具有營養豐富，完全脫除豆腥味，溶氮指數高，顆粒均勻，溶解性好等特性，可以添加在如嬰儿Ⅰ段配方奶粉、麥片、面制品、膨化食品及蛋制品中，作為營養強化劑，提高營養價值，增進品質；也可以應用在冷飲食品中替代奶粉，降低成本。
龍豐全脂豆乳粉營養極其豐富，其大豆蛋白含量高達35%以上，八種必需氨基酸配比合理，易於人體吸收，其油脂中不飽和脂肪酸含量很高，達80%以上，並且含有二十余種維生素及微量元素，對人體十分有益。因此，龍豐全脂豆乳粉可以做為營養強化劑添加到各種食品中，以保証食品全面均衡營養的要求。如在嬰幼儿Ⅰ段配方奶粉中，國家標準中明確規定原料中要添加大豆，以保証嬰幼儿正常發育。為滿足此項要求，可以添加全脂豆乳粉，通過對客戶廠家進行調查及反復試驗，認為添加量為原奶粉量的30%為宜；同時，在其它奶粉、麥片、面制品、膨化食品中，添加全脂豆乳粉，一方面可起到增進營養作用，另一方面還具有完善品質，降低成本作用。
龍豐全脂豆乳粉另一用途是在冰淇淋中替代部分奶粉，達到改善品質、降低成本的作用，這是大豆蛋白質的乳化性、吸油性、起泡性、保水性、膠凝性等功能特性決定的。大豆蛋白質乳化性、吸油性有助于防止冰淇淋凝凍時脂肪團粒的形成，並能消除制品的油膩感；大豆蛋白質的肽鏈骨架中含有許多極性基團，很容易發生水化作用，直接表現為蛋白質的吸水性、保水性，在冰淇淋中有助于防止冰晶形成及在貯藏過程中形體的收縮；大豆蛋白質分散于水中形成溶膠體，加熱后形成凝膠，有助于冰淇淋的保形；大豆蛋白分子具有兩親結構，因而在分散液中有降低表面張力作用，使氣泡容易混入漿液，加強冰淇淋凝凍效果。普通冰淇淋應用全脂豆乳粉，可替代奶粉35～55%，較高檔次的冰淇淋以20～35%為好。
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